En las profundidades de la selva amazónica, se encuentra una tierra mágica y misteriosa llamada Pastaza. Es un lugar donde convergen siete nacionalidades, cada una con su propia esencia y tradiciones ancestrales. La biodiversidad que alberga es simplemente deslumbrante, un tesoro natural que solo se puede encontrar en esta región única.
Pero lo más sorprendente de Pastaza no es solo su exuberante naturaleza, sino también su gastronomía, que es un verdadero festín para los sentidos. Aquí, la mayoría de las nacionalidades han adoptado una antigua costumbre culinaria conocida como «maitos». Esta delicia consiste en pescado al vapor, cocinado de una manera que honra las prácticas de sus antepasados.
Imagínate, las hojas de la selva se convierten en utensilios para preparar este manjar. Con destreza y respeto, los habitantes de Pastaza envuelven el pescado sazonado con sal en estas hojas y lo colocan sobre un fuego lento. El vapor se eleva, impregnando el aire con su aroma irresistible. Mientras tanto, la paciencia se entrelaza con la anticipación.
Cuando finalmente está listo, el maito se sirve en la misma hoja que lo ha cuidado durante su transformación. Es un regalo de la naturaleza que se despliega ante los comensales hambrientos. Acompañado de yuca o papa china, y aderezado con encebollado, cada bocado es una explosión de sabores que te transporta a la esencia misma de la selva.
Pero hay algo más en esta tradición culinaria que trasciende el simple placer de la comida. En cada mordisco, se encuentra la sabiduría de generaciones pasadas, el respeto por la vida y la conexión con la tierra. Estos habitantes de Pastaza no solo se alimentan de manera sana, sino que también comprenden la importancia de vivir en armonía con su entorno.
Así, mientras los maitos se disfrutan en la calma de la selva, el espíritu de Pastaza se mantiene vivo. Es una leyenda que perdura en las historias transmitidas de boca en boca, en las tradiciones que se mantienen vivas y en los corazones de aquellos que han sido tocados por la magia de esta tierra ancestral.
